Lâu lắm rồi mới lại ngó nghiêng đến blog này 🙂
Gần đây iBake đã giới thiệu công thức bánh scones dùng self-raising flour (http://ibake.info/fruity-english-scones-banh-scones-chuan-anh/) Nhiều bạn không thích dùng loại bột này (mình không hiểu lí do tại sao :)). Trong series Afternoon Tea @ Home này, iBake sẽ bắt đầu bữa tiệc trà với món classic scones – sử dụng plain flour (bột mì thường).
Nguyên liệu:
– 450g bột mì đa dụng/thường
– 3 tsp baking powder
– một nhúm muối
– 100g bơ lạnh, cắt nhỏ
– 70g đường
– 1 lòng đỏ trứng
– 250ml sữa tươi
– 1 tsp nước cốt chanh
(Ngoài ra trộn 01 lòng đỏ trứng + 1tbsp sữa tươi để quét lên mặt bánh trước khi nướng)
Cách làm
– Bật lò 220 độ C
– Trộn đều bột mì, bột nở và muối.
– Cho bơ vào bột. Dùng tay miết đều bơ-bột
– Cho trứng, sữa và nước cốt chanh vào. Dùng máy (hoặc tay) nhào bột đến khi khối bột mịn.
– Cán bột dày khoảng 3cm
– Dùng khuôn tròn (đường kính khoảng 5cm) cắt thành từng miếng. Cán/cắt đến khi hết bột:)
– Xếp bánh lên khay nướng.
– Quét hỗn hợp lòng đỏ trứng+sữa lên mặt và thành bánh.
– Cho vào lò nướng 10-12 phút hoặc đến khi bánh nở cao, vàng đẹp:)
Scones của Anh ăn kèm với mứt dâu hoặc raspberry và clotted cream là TUYỆT VỜI nhất. Đó là sự kết hợp mà bạn mình bảo là “Không hiểu sao lại hợp và ngon thế”
Ở Việt Nam có bán Rodda’s Clotted Cream không nhỉ?
Câu chuyện về Clotted Cream (Nguồn Kenh14.vn)
Vùng quê Tây Nam nước Anh có truyền thống nuôi bò lấy sữa. Sữa bò sau khi vắt còn nguyên kem, thường được chứa trong các thùng lớn, sau đó mới từ từ chiết ra các chai nhỏ nhằm đem đi buôn bán, trao đổi. Các thùng sữa này được để qua đêm trong nhà kho, và khi sáng ra, người nông dân nhận thấy lớp kem béo nổi lên bề mặt sữa. Lớp kem này có tên clotted cream – tức kem đông. Nó được coi là phần tinh tuý và bổ dưỡng nhất của sữa bò.
Sau này, để tận thu toàn bộ phần kem béo nguyên chất từ sữa, người dân đã nghĩ ra cách cho sữa vào nồi đồng lớn và hấp cách thuỷ. Việc này giúp toàn bộ phần kem trong sữa nổi lên bề mặt, đồng thời có hương vị thơm ngon tuyệt vời.
Kem đông đạt chuẩn sẽ có hai lớp : Lớp trên cùng vàng đậm, hơi giòn, lớp dưới mềm mịn và màu vàng nhạt hơn. Kem có kết cấu đặc hơn sữa nhưng không cứng như kem bình thường, đưa vào miệng sẽ lập tức tan chảy, vị thơm béo rất nhẹ nhàng, không quá ngọt cũng không quá ngấy.