Xe Chị chở dứa ngang qua phố
Khiến ai ngẩn ngơ ngoái lại nhìn
Thơm từng con ngõ mùi dứa chín
Thương Chị thân gầy, cắt mỏi tay.
Có người ăn dứa ngày hôm nay
Nhớ dứa Chị bán dưới gốc cây
Tán lá mùa hè lay ngọn gió
Vuốt ve mái tóc nhuộm gian nan.
Nguyên liệu: Khuôn muffin 12 lỗ.
Phần bột:
– 50g hazelnuts (hạt phỉ)/walnuts (óc chó) ) (rang qua một chút)
– 75g bột mỳ đa dụng/bột mỳ thường
– 1tsp baking powder
– 1 nhúm muối nhỏ
– 150g bơ mềm
– 100g đường
– 3 quả trứng gà công nghiệp
– 40g dừa khô
– 2 tbsp buttermilk/sour cream (nếu không có cũng có thể bỏ qua:-)
Phần dứa:
– 350g dứa (cắt hình tròn vừa đáy khuôn muffin, hoặc cắt từng miếng nhỏ)
– 4 tbsp đường nâu nhạt
– 4 tbsp đường nâu đậm
– 100g bơ
– 4 tbsp rượu rum
– 1 ít muối biển hạt to (sea salt flakes)
– 1 ít tiêu hồng nghiền (pink peppercorns) (nếu không có, bỏ qua)
– 1/2 tsp vanilla bean paste (hoặc vanilla chiết xuất)
– 1 ít vỏ chanh nạo (để trang trí/ có thể bỏ qua)
Cách làm
– Bật lò 180 độ C (160 độ C quạt)
– Chuẩn bị phần dứa: Cho đường và bơ vào chảo không dính. Đun lửa nhẹ, đến khi đường tan. Đun sôi lăn tăn 30s, đổ 1 nửa ra bát. Cho dứa vào chảo, để lửa vừa, đun đến khi dứa mềm. Cho 1/2 rượu và muối biển, tiêu hồng, và vanilla vào; đun khoảng 30s. Chia đều dứa cùng phần nước sauce ra khuôn muffin (đã chống dính bơ), để nguội.
– Cho phần rượu còn lại vào bát hỗn hợp đường bơ.
– Cho hazelnuts/walnuts vào máy, xay nhỏ. Cho bột, bột nở, muối vào máy xay, trộn đều (ấn nút pulse nếu có:-)
– Dùng máy đánh bơ và đường đến khi mềm, hoà quyện, chuyển màu nhạt. Từ từ cho từng quả trứng vào, đánh máy đều, hoà quyện. Đổ hỗn hợp bột/hazelnuts hoặc walnuts/dừa khô vào cùng với buttermilk/hoặc sourcream (nếu có). Trộn đều đến khi hoà quyện.
– Chia đều hỗn hợp bột vào khuôn muffin.
– Cho khuôn vào lò. Nướng 20 phút hoặc đến khi bánh nở vàng đều.
– Đổ ngược bánh ra giá. Để nguội.
– Đun lại hỗn hợp đường bơ rồi đổ lên mặt bánh. Trang trí bằng vỏ chanh nạo (nếu có)