Dâu tây lúc nào cũng ngon và đẹp 🙂 Vì thế cứ bánh nào có dâu tây cũng đẹp và ngon;-)
Đây là một công thức mới nhất trong tuyển tập bánh trà chiều kiểu Anh của anh Will:)) Bánh tart làm thì rất nhanh và dễ – lâu nhất là khâu để bột vào tủ lạnh thôi 🙂
Nguyên liệu:
Phần đế bánh
– 100g bơ lạt mềm
– 50g đường bột
– một nhúm muối
– 1 quả trứng gà công nghiệp, đánh qua
– 1tsp vanilla bean paste/ hoặc 1/2 tsp chiết xuất vanilla
– 175g bột mì all purpose/plain flour
Phần kem
– 1 tsp vanilla chiết xuất/ hoặc 1 vanilla pod/bean
– 150ml whipping cream
– 125ml rượu Champagne
– 50g đường
– 2 lòng đỏ trứng gà CN
– 1 1/2 tbsp bột ngô (corn flour/cornstarch)
– 1 tbsp bơ
Trang trí
– 400g dâu tây
– 4 tbsp mứt mơ/dâu tây
Cách làm
*** Phần đế bánh:
– Dùng máy đánh bơ, đường và muối đến mịn, chuyển màu vàng nhạt (3-4 phút). Từ từ đổ trứng và vanilla vào, đánh đến khi hoà quyện. Nhẹ nhàng trộn bột vào, nhào qua đến khi thành khối mịn, bọc giấy bóng kính, cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng.
– Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán bột dầy khoảng 2-3mm, dùng khuôn cắt cookies tròn cắt thành từng miếng, đặt vào khuôn tart (đường kính khoảng 7cm), hoặc khuôn muffin 12 lỗ. Dũng dĩa châm nhiều lỗ trên đế bánh. Để khuôn vào tủ lạnh 20 phút nữa.
– Bật lò 180 độ (160 độ quạt)
– Lấy khuôn ra khỏi tủ lạnh. Lót từng miếng giấy nến vào lòng bánh, xếp baking beans (hạt đá tròn chuyên dùng để nướng bánh tart) vào, nướng 10-12 phút hoặc đến khi bánh chuyển màu vàng nhạt. Bỏ giấy nến và baking beans ra, nướng thêm 2 phút nữa đến khi đế bánh cứng. Lấy ra khỏi lò, để nguội
*** Phần kem
– Cho vanilla, whipping cream và champagne vào nồi nhỏ, đun lửa nhẹ đến khi sôi lăn tăn.
– Trộn đường, lòng đỏ trứng, bột ngô, dùng máy đánh đến khi hoà quyện, mịn và chuyển màu nhạt. Đổ 1/2 hỗn hợp kem vào, đánh tiếp đến khi mịn. Đổ hỗn hợp vào nồi kem (còn lại), tiếp tục đun lửa nhỏ đến khi sôi và hỗn hợp đặc lại.
– Tắt bếp. Cho vanilla và bơ vào hỗn hợp, trộn đều.
– Chia kem vào đế bánh. Để nguội.
*** Trang trí
– Cắt dâu tây thành 4 miếng, xếp lên trên phần kem.
– Đun ấm mứt mơ/hoặc dâu tây cùng với 1tbsp nước. Dùng chổi quét nhẹ lên mặt dâu tây
