Chưa bao giờ là fan của các món ăn Trung Quốc nhưng hôm nay lại nổi hứng làm dumplings. Một phần cũng là vì mới qua thư viện, liếc thấy vài quyển sách dạy nấu ăn của TQ nên mang về làm thử xem như thế nào.
Từ khi tới London đã qua China Town khá nhiều, không phải để ăn mà vì khu phố này nằm ngay trong trung tâm mua sắm nhộn nhịp:-) Ăn cũng khá nhiều món Tàu và sợ cũng không phải là ít:-) Một phần vì lắm dầu, mỡ…một phần vì…chọn món sai:))
Chỉ có dumplings là chưa lần nào bị sợ.
Nhớ lại hồi ở Nhật, chỉ biết đến dumplings qua cái tên gyoza… Làm sao mà lại có ấn tượng là người Nhật rất thích ăn gyoza nhỉ:-) Mấy lần mua frozen gyoza về rán/ hấp…(đương nhiên là) chẳng thấy ngon lành gì. Rồi một dạo có tin gyoza nhiễm khuẩn/độc và bị thu hồi ở Nhật…Từ đấy chẳng bao giờ bén mảng tới gyoza nữa.
Sang đây duyên thế nào lại ở gần khu có nhiều quán Tàu. Four Seasons, Gold Mine, Toa Kitchen….cách có vài phút đi bộ:-) Thế là tự nhiên ăn dumplings nhiều hơn.
Đến hôm nay mới ra một quyết định quan trọng. Thôi khỏi ăn dumplings ở ngoài hàng làm gì nữa. Rảnh mà, tự làm đi:-)))
-1- Pork Potstickers – Guotie – Há cảo (thịt lợn) chiên
Nguyên liệu
Vỏ:
– 300 gr bột mì thường
– 1 nhúm muối
– 1 tsbp dầu thực vật / vegetable oil
– 200ml nước sôi.
Nhân
– 300g nạc vai băm
– 1/2 tsp bicarbonate of soda
– 1tsp bột ngô/ cornflour
– 1 tsp muối
– 1tsp đường
– 1 ít tiêu trắng xay
– 1 tbsp Shaoxing rice wine (rượu Thiệu Hưng?)
– 1tsp dark soy sauce (xì dầu đặc)
– 1 tsp light soy sauce (xì dầu “nhạt”:-))
– 3 tbsp nước
– 2 tbsp sesame oil ( dầu vừng)
– 200g pak choi (cải chíp) (thái nhỏ)
– 1 ít hành tươi (thái nhỏ)
– 1 ít gừng (băm bỏ)
– 1 ít tỏi (băm nhỏ)
Nước chấm:
– 1 tsp dầu vừng
– 2 tbsp xì dầu
– 1 tsp chilli oil (nếu thích ăn cay)
Cách làm
– Trộn bột, muối, đổ 200ml nước sôi vào, dùng đũa trộn đều. Lấy ra khỏi âu, nhào bột khoảng 10 phút đến khi khối bột mịn.
– Chia khối bột thành 2 phần. Dùng màng bọc thực phẩm (cling film) đậy, để bột nghỉ 20p
– Cho tất cả nguyên liệu nhân vào, dùng đũa trộn đều (theo 1 hướng, ví dụ theo chiều kim đồng hồ;-) để nguyên liệu hoà quyện.
– Đổ ít bột áo lên bàn, vê hai khối bột lần lượt thành hình khuôn dài xúc xích, chia mỗi khối thành 16 miếng nhỏ (tổng cộng 32 miếng:))
– Cán mỗi miếng bột thành hình tròn (9cm, dày khoảng 2mm)
– Bắt đầu gói bánh! Có nhiều cách gói há cảo. Tham khảo tại link này🙂
– Cho một ít dầu ăn vào chảo chống dính. Để lửa vừa, cho há cảo vào rán khoảng 2 phút (hoặc đến khi đáy vàng). Đổ 100ml nước lạnh và đậy vung. Đun sôi khoảng 8 phút, hoặc đến khi nước bốc hơi hết. Tiếp tục đậy vung và đun khoảng 1 phút nữa.
– Ăn nóng! Yum!
-2- Prawn Claw dumplings – Há cảo tôm tươi
Nguyên liệu
Vỏ:
– 120g wheat starch (bột tàn mỳ)
– 50g tapioca flour (bột năng)
– 1 ít muối
– 2tsp dầu ăn (vegetable oil)
– 200ml nước sôi
Nhân:
– 300g tôm tươi đã bóc vỏ, băm nhỏ
– 2tsp gừng băm
– 4 tbsp măng ngâm (băm nhỏ)
– 1/2 tsp muối
– 1 ít đường
– 1 ít tiêu trắng
– 1 1/2 tsp bột ngô
– 2 tsp dầu vừng
Cách làm
– Cho các nguyên liệu nhân vào âu, trộn đều, để ngấm khoảng 30p hoặc lâu hơn
– Cho các nguyên liệu vỏ vào âu, trộn đều, đổ 200ml nước sôi vào, dùng đũa trộn đều đến khi bột mịn. Để nghỉ khoảng 5p
– Chia khối bột thành 24 miếng. Thao tác giống như trên.
– Cho vào nồi hấp khoảng 7 phút. Ăn nóng.
