Khi post ảnh chiếc bánh này lên một diễn đàn bánh trái, mình nói đùa là ‘hãy nói không với lò nướng’:-) Đúng là để làm chiếc bánh này, rất dễ dàng tận dụng các nguyên liệu bán sẵn; nhưng nếu có thời gian chúng ta hoàn toàn có thể làm mọi thứ từ A-Z (ngay cả việc trồng hoa quả, hehe).
Sự thật là với mình, lò nướng chính là ‘linh hồn’ của mỗi căn bếp. Mà nếu thiếu nó, ‘a kitchen is like a chicken without eggs’, không có eggs thì không thể làm được bánh (hehe).
Mình ít khi tìm hiểu về nguồn gốc của mỗi chiếc bánh (thích thì làm thôi có gì đâu mà phải ‘phức tạp’!) nhưng vì không biết gọi tiếng Việt cái tên rất ‘Tây’ này như thế nào nên đành google một tẹo. Kênh 14 có nhiều thứ nhảm nhí nhưng chuyên mục “Made by me” thì thực sự là ‘a serious matter’ (Eating is a serious matter – the Silver Spoon). Các bạn muốn tìm hiểu qua thì đọc ở đây nhé.
Nguyên liệu: Khuôn tròn springform 17-18 cm, đế sâu
Phần vỏ bánh (Sponge fingers) (James Martin’s way)
(Nếu không có thời gian làm vỏ bánh, bạn chạy ra ngoài siêu thị mua 1-2 gói bánh champagne (sam-pa), ladyfingers nhé – và không cần đọc mục này:D)
– 4 quả trứng gà công nghiệp, tách riêng lòng trắng/đỏ
– 70g đường (caster sugar) (thêm 30-40g để phủ bánh)
– 35g bột mỳ thường
– 35g bột ngô
Phần kem bavarois
– 150ml sữa tươi
– 1/2 tsp chiết xuất vanilla (vanilla bean extract)
– 3 lòng đỏ trứng
– 6 lá gelatine (mình đang ở UK nên dùng loại gelatin sheets kích thước là 11.5x7cm, tính ra khoảng 10g/6 lá); ngâm 200ml nước lạnh trong 5-10 phút.
– 400g raspberry (tùy thuộc vào ‘nguồn cung’ hoa quả mà bạn có thể chọn các loại ‘berry’ khác nhau nhé)
– 30g icing sugar (đường bột)
– 300ml double cream (heavy cream/whippig cream)
Trang trí
– Các loại hoa quả đẹp mắt (tham khảo trong hình: dâu tây (strawberry), raspberry (mâm xôi), cherry (anh đào), red currant (lý chua đỏ)…)
Cách làm
– Bật lò 180 độ C (160 độ Fan)/ Chuẩn bị khay nướng (chống dính/giấy nến)/ Chuẩn bị khuôn Springform 17cm lót dấy nến ở đáy và cạnh.
Phần vỏ bánh (bỏ qua nếu mua sẵn)
– Đánh lòng đỏ trứng và 35g đường đến khi bông mềm, màu nhạt.
– Rây bột mì và bột ngô vào hỗn hợp, trộn nhẹ nhàng vài nhát (fold-in)
– Cho lòng trắng trứng vào một âu (thật khô ráo, sạch sẽ:D), đánh lòng trắng trứng đến khi chóp mềm (soft peak), cho tiếp 35g đường còn lại vào, đánh đến khi hỗn hợp “bóng loáng” và tan hết đường.
– Trộn nhẹ nhàng hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ (fold in)
– Đổ hỗn hợp vào túi bắt kem (nếu có đui tròn khoảng 7mm (plain nozzle) thì dùng, không có thì cắt xoẹt đầu túi bắt kem một nhát là xong! :D), bóp ra khay nướng, mỗi cái dài khoảng 8cm.
– Phủ lớp đường mỏng trên mặt bánh.
– Bỏ vào lò nướng khoảng 20 phút đến khi mặt bánh vàng sậm. Lấy khay ra khỏi lò. Để bánh nguội trên khay.
Phần kem bavarois
– Đun nóng sữa và vanilla đến khi hơi lăn tăn sủi bọt.
– Trong khi đó, trộn đường và lòng đỏ trứng, đánh qua. Đổ sữa ấm vào hỗn hợp, dùng máy đánh liên tục. Đổ hỗn hợp vào nồi nhỏ (chống dính) và đun đến khi hỗn hợp dần đặc lại (NHƯNG KHÔNG ĐƯỢC SÔI)
– Lấy gelatin (đã gâm trong nước lạnh 5-10 phút), vắt ráo nước, cho vào nồi, quấy đều đến khi tan hết. Để lạnh hỗn hợp custard này trong tủ lạnh.
– Cho đường bột và raspberry vào máy xay, xay nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn, đổ qua rây lọc, bỏ hạt.
– Đánh double cream/whipping cream đến khi chóp mềm (soft peak) (ĐỪNG CỨNG NHÉ! không phải lúc nào cứng cũng tốt :D)
– Lẫy hỗn hợp custard trong tủ lạnh ra, trộn đều hỗn hợp raspberry đường vào. Nhẹ nhàng trộn whipped cream vào (fold in). Cho vào tủ lạnh (khoảng 30 phút-1 tiếng). LÀM NHƯ VẬY VÌ KHI ĐỔ VÀO KHUÔN HỖN HỢP KỊP ĐỊNH HÌNH VÀ KHÔNG BỊ TRÀN RA NGOÀI.
– Xếp spronge fingers xung quanh khuôn ( Cắt gọt gọn gàng cho các bạn cao đều như nhau nhé. Nếu lần đầu làm có thể bị đổ lên đổ xuống, chỉ cần chấm một ít hỗn hợp bavarois vào chân là các bạn ấy đứng ngay ngắn luôn:D).
– Đổ hỗn hợp bavarois vào giữa, dàn đều. Để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng.
– Nhẹ nhàng lấy bánh khỏi khuôn (để dễ dàng hơn, chườm khăn nóng xung quanh khuôn rồi ‘tạch’ một cái là ra :D)
– Trang trí hoa quả tùy thích ở phía trên.
