Năm ngoái khi chưa đến London, mình đã làm thử 2 mẻ bánh English scones. Lần 1 làm cho chồng ăn, bạn chồng khen tấm tắc! (Bạn này thích các loại bánh mềm mềm thơm thơm chứ không thích kiểu giòn ‘rau ráu’ (chắc tại già rồi răng yếu:)) Xong bảo từ giờ vợ cứ làm kiểu ‘bánh qui’ thế này.
Lần 2 cũng là theo yêu cầu của bạn răng yếu, nhưng mang một ít đến cơ quan chia cho đồng nghiệp, trong đó có một cô bạn đáng yêu từng bôn ba nhiều năm tại xứ sở của scones mang tên Anh quốc:)) Bạn ăn xong và nói một câu rất nhẹ nhàng, tình cảm, nhưng ám ảnh mình đến tận bây giờ:D
“Ừmmmm, ngon đấy. Nhưng scones sao lại trông thế này nhỉ?”
Mình lúc đấy chỉ biết scones qua những trang sách dạy làm bánh ở nhà, hoặc xem một số công thức trên mạng. Sự thật là mình cũng chẳng cất công tìm hiểu làm gì cho mệt. Với mình điều quan trọng nhất khi làm bánh là người khác ăn thấy ngon, còn nó có ‘đúng chuẩn’ hay không lại là chuyện khác.
Nhưng khi đến London, đâu đâu cũng thấy scones. Siêu thị nè. Hiệu bánh nè. Tea time nè…Eo, làm mình nhớ lắm cái phiên bản Hanoi scones của mình. Scones đúng là có nhiều phiên bản, nhưng với người mới tập tành làm bánh như mình, tại sao lại không bắt đầu bằng một công thức ‘classic’ của người Anh?
Đơn giản bất ngờ. Và nhanh dễ sợ.
Nguyên liệu: (làm 10-12 cái)
– 350g self-raising flour (bột trộn sẵn bột nở)
– 1 1/2 tsp baking powder (bột nở) – Đây chính là ‘bí quyết’ khiến những chiếc english scones ‘vươn cao vươn xa’:D
– 75g bơ nhạt (lạnh), cắt nhỏ từng miếng (cube)
– 70g hoa quả khô (nho, mơ…) tùy thích
– 30g đường (caster sugar)
– 100ml sữa tươi (có thể bổ sung thêm nếu cần)
– 3 quả trứng công nghiệp cỡ vừa.
Cách làm:
– Bật lò 220 độ C ( 200 độ Fan). Chuẩn bị khay nướng, lót giấy nến.
– Trộn bột và baking powder. Cho bơ vào. Dùng tay viên/nhào/trộn bơ bột, đến khi hỗn hợp giống bột cà mì (Nếu có food processor, cho vào ấn ‘Pulse’ vài nhát là xong :). Rắc đường và hoa quả khô lên.
– Đánh tan trứng (để lại khoảng 3 tbsp để quét mặt bánh). Đổ trứng và 100ml sữa vào hỗn hợp bột. Dùng máy trộn bột nhanh, đến khi khối bột mềm (nhưng không quá dính) (bổ sung thêm sữa nếu cần)
– Lấy khối bột ra, nhào lại bằng tay một vài lần. Cán bột thành hình tròn (hoặc chữ nhật), dày khoảng 2 cm.
– Dùng cutter tròn (sâu lòng, đường kính khoảng 6cm) để cắt bột. Làm đến khi dùng hết bột. (khoảng 10-12 chiếc scones)
– Dùng chổi quét trứng lên mặt và thành bánh. Cho vào lò nướng khoảng 10 phút. Sau 10 phút bánh sẽ nở cao. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trên giá. Ăn kèm các loại kem, mứt (nếu thích).
(Nếu bề mặt vàng nhưng thành bánh chưa vàng lắm thì có thể quét thêm một lớp trứng (thao tác nhanh), giảm nhiệt độ lò xuống 200 độ C (180 độ C Fan) và nướng thêm 5 phút nữa)
