Mới học làm bánh thì ngại nhất là làm bánh mì! Trước đây khi còn ở Nhật, tôi cũng lọ mọ lên mạng tìm công thức bánh mì đơn giản nhất, kiểu như “no-knead bread” (bánh mì không cần nhồi bột) hay “super easy and fast bread” (bánh mì siêu nhanh siêu dễ). Kết quả là tôi làm được một cái bánh SIÊU CỨNG, cứng như đá luôn (literally!). Xong rồi nói sayonara và không (thèm) có cơ hội làm chiếc bánh thứ hai ở Tokyo! (Lúc đó nghĩ chạy sang bên đường là có ngay một túi bánh mỳ gối ở cửa hàng 7Eleven, rẻ bằng 1/10 số tiền tôi bỏ ra để chuẩn bị nguyên liệu cho cái bánh mì đá của mình!)
Ấy thế mà bây giờ tôi lại tự làm bánh mì gối để ăn sáng! Nghe có chút ‘rùng rợn’ nhỉ! Nhưng yên tâm là tôi không phải ăn đá nữa:-)
Vấn đề là: Đừng tin vào những gì siêu nhanh, siêu dễ cho đến khi bạn phải bỏ công sức và thời gian để làm ra chúng!
+ Sandwich bread – Bánh mì gối +
(Dựa trên Nhật ký học làm bánh 2 của Linh Trang)
Nguyên liệu:
– 520g bột làm bánh mì (bread flour)
– 5-6g muối
– 10g instant yeast
– 40g mật ong
– 70g dầu ăn
– 1 quả trứng
* Có thể thêm một chút hạt hạnh nhân, óc chó (nghiền nhỏ bằng túi zip), hoặc nho khô cắt nhỏ…để tạo hương vị riêng cho chiếc bánh mì gối của bạn.
Cách làm:
– Rây bột, trộn đều muối, men instant.
– Cho các nguyên liệu còn lại vào, trộn đều. Đậy kín âu. Để bột nghỉ 10-15 phút.
– Nhồi bột: Nhồi bột bằng máy ở tốc độ vừa 5-7 phút. Để bột nghỉ 5-10 phút. Sau đó, tiếp tục nhồi bằng tay (khoảng 10 phút hoặc đến khi bột đạt). Tham khảo cách nhồi bột tại đây.
– Ủ bột lần 1: 60-90 phút đến khi bột nở gấp khoảng 2-3 lần (đậy âu bột bằng khăn vải khoặc màng bọc thực phẩm, ủ bột ở nơi có độ ẩm cao, nhiệt độ trong khoảng 25-35 độ)
– Ủ bột lần 2: Nhồi bột lại nhẹ nhàng, tạo hình khối bột. Tham khảo cách tạo hình tại đây.
– Khi bột gần nở gấp đôi, làm nóng lò trước ở nhiệt độ 175 độ C.
– Cho khuôn vào lò. Nướng 20 phút thì xoay ngược khuôn, nướng thêm 15-20 phút nữa.
– Bánh chín, lấy ra khỏi lò, để nguội trên giá.
