Cũng đã 5 tháng trôi qua kể từ khi blog này có entry đầu tiên… Và là 9 tháng tôi ở nhà cùng bạn bé! Cảm ơn bạn nhé, vì nhờ bạn mà tôi mới biết đến có một niềm vui cực kỳ ngọt ngào: bếp bánh. Ai cũng bảo trông con bận thế mà sao còn làm bánh được! Mọi người đâu biết ngoài mấy khoản bỉm sữa, bạn còn có một việc vô cùng quan trọng: ngủ. Ngay cả khi không ngủ, bạn cũng rất hợp tác, cùng tôi làm ra những mẻ bánh đầu đời! 🙂
Tôi cũng cảm ơn bố của bạn nữa, nếu không có những ‘chiếc răng ngọt’ của bố bạn, tôi cũng chẳng có cảm hứng vào bếp này nọ. Và rốt cục, tôi cũng không bao giờ thưởng thức hết 1/20 thành quả của mình (Không phải vì tôi sợ béo đâu, mà vì tôi rất ‘hào phóng’ muốn dành cho bố bạn những thứ ngọt ngào nhất trên đời này mà:))
Và bạn lớn. Cảm ơn bạn — mặc dù rất đáng yêu, xúng xính bờm xinh, váy đẹp— luôn phải chấp nhận ‘làm nền’ cho những chiếc bánh xấu xí của mẹ.
– Cảm ơn nhiều quá, có vẻ như sắp được trao giải thưởng “Bà mẹ của…nhà mình”:-))
.
.
– Không phải đâu, chỉ vì tuần sau tôi phải quay trở lại công việc.
Và đây là bài tốt nghiệp ‘giai đoạn 1’ làm bánh của tôi: MACARON ấy mà.
Vì đây là loại bánh mà tôi làm hỏng nhiểu nhất (3 lần gì đó) nên muốn nói thêm về nó một chút! Tại sao lại hỏng nhỉ? Vì khó? Vì mới tập tành làm bánh?
– Khó? Không!
– Mới tập làm? Không!
Macarons đúng ra là một trong các loại bánh dễ làm (À, vì làm được rồi nên mới dám nói thế), nguyên liệu đơn giản và ít tốn thời gian nhất. Khi đọc các hướng dẫn làm loại bánh này, ai cũng nói dài dòng, nào là khó, nào là dễ hỏng, nào là mới học làm bánh thì đừng mơ làm được macarons, nào là phải trộn bao nhiêu nhát, đánh trứng ra sao, xay bột thế nào… Đọc xong phát hoảng, bắt tay làm thử mà trong đầu cứ nghĩ “khó thì làm thế quái nào được“. Đâm ra hỏng luôn. Mà hỏng theo tiêu chí của mọi người là bánh KHÔNG CÓ CHÂN. Còn chồng tôi mấy lần ăn bánh hỏng của vợ thì hỏi bâng quơ: Thế có chân và không chân ăn khác nhau như nào?!!. Ờ, chả khác gì nhỉ, vì nó ngọt và chán như nhau 🙂
Mấy hôm trước khi làm được mẻ bánh có chân đầu tiên, đáng lẽ phải thấy sung sướng thì lại nghi ngờ “Chắc ăn may ấy mà”. Hôm sau thử làm lại luôn. “Chắc không phải ăn may rồi”
Nguyên liệu:
– 1 lòng trắng trứng (gà công nghiệp, cỡ vừa)
– 1 nhúm muối tinh
– 1/8 tsp cream of tartar (có thể bỏ qua)
– 15g đường tinh luyện
– 40g bột hạnh nhân
– 60g đường bột (icing sugar)
– Màu thực phẩm (nếu thích)
Cách làm
– Dùng phới lồng trộn đều bột hạnh nhân và đường bột (có thể rây bột hạnh nhân, nếu hạt to quá có thể cho vào máy xay qua — bột hạnh nhân mịn thì mặt bánh sẽ mịn hơn).
– Cho lòng trắng trứng và muối vào âu. Trộn tốc độ vừa đến khi có bọt nhỏ thì cho cream of tartar vào (nếu không có tartar thì cũng không sao). Từ từ cho đường vào. Tăng tốc độ máy lên cao nhất. Đánh đến khi lòng trắng bông và có vân thì giảm xuống tốc độ vừa. Đánh đến khi hỗn hợp bóng dẻo, có chóp (hơi cong hoặc thẳng đứng cũng không sao:-))
– Rây hỗn hợp bột và đường vào. Trộn nhẹ nhàng (fold in) (không quan trọng bao nhiêu nhát, đến khi lòng trắng hòa quyện với bột, kéo lên thành dải như trong hình)
– Nếu dùng mầu thực phẩm thì cho 2-3 giọt vào hỗn hợp, trộn đều đến khi hòa quyện.
– Đổ hỗn hợp vào túi bắt kem. Lấy khay nướng cookies, lót giấy nến. Cầm túi thẳng đứng, vuông góc với mặt khay, từ từ bóp bột ra (bột chảy xuống thành hình tròn, có chóp, sau đó sẽ từ từ…biến mất. Nếu vẫn còn chóp tức là hỗn hợp bột quá khô–>không đạt) (Kinh nghiệm là chỉ nên dùng khay lót giấy nến, mấy lần trước iBake dùng khuôn dành riêng cho macarons thì đều thất bại, chắc là do nhiệt độ không chuẩn)
– Để bột nghỉ nơi thoáng mát (mùa hè thì có điều hòa, quạt phe phẩy:-), mùa đông thì để nơi thoáng khí, gió mát). Thời gian nghỉ tối thiểu 20 phút, kiểm tra bằng cách chạm nhẹ đầu ngón tay vào mặt bánh, nếu mặt bánh không dính, không ‘rung rinh’, không vỡ thì bột đã đạt.
– Bật lò 150 độ C trước 30 phút để nhiệt độ trong lò ổn định. Cho khay vào rãnh giữa của lò. Bánh sẽ mọc chân trong khoảng 7-8 phút đầu (tuyệt đối không mở nắp lò trong thời gian này) Giảm nhiệt độ xuống 120-130 độ, nướng tiếp khoảng 10 phút nữa. Trong quá trình này nếu thấy mặt bánh bắt đầu có dấu hiệu chuyển màu nhanh thì lấy giấy bạc đậy lại để mặt bánh không bị cháy). (Vì nhiệt độ mỗi lò nướng khác nhau, do đó bắt buộc phải có nhiệt kế để biết chính xác nhiệt độ trong lò)
– Bánh chín lấy ra khỏi lò. Để nguội. Lấy bánh ra khỏi giấy nến. Chuẩn bị nhân bánh (nếu thích:-) Một số loại nhân như trà xanh, chocolate, các loại mứt hoa quả,… Nếu nhân là kem (icecream) thì trước khi ăn mới cho vào. Bọc kín, để tủ lạnh. Ngon hơn khi để tủ lạnh qua đêm.
