Red velvet…
Nghe rất chi là đáng yêu, xinh đẹp nhỉ!
Nhưng lại là vẻ đẹp của…màu thực phẩm:-)
Một cái bánh đẹp, trước hết là phải NGON. Vì thế mà đến giờ tôi vẫn rất thờ ơ với các loại bánh gateaux tầng tầng lớp lớp, fondant ti tỉ màu sắc rực rỡ, hình ảnh lung linh… (Thật ra là vì chưa đủ trình để ‘mần’ những thứ đó hehe:-D)
Nhưng red velvet là một ngoại lệ. Nếu bỏ phần ‘red’ đi thì cái bánh không hề bớt ngon đi, mà cho một chút ‘red’ vào lại ‘ngon mắt’ hơn rất nhiều…Thế thì, tại sao không?!
Trước đây, tôi nghĩ red velvet cũng giống như các loại cupcakes khác, chỉ khác ở cái phần màu mè đó.
Hóa ra tôi nhầm. Khác cực. Mềm cực. Mượt cực.
Thêm phần creamcheese frosting nữa. Bạn có đang nuốt nước bọt giống tôi không? 😉
Nguyên liệu
12 cupcakes cỡ vừa
– 1 1/4 cups cake flour (bột làm bánh ngọt) (ở VN iBake mua loại bột như trong ảnh) 
– 1 tbsp bột cacao nguyên chất
– 1/2 tsp muối
– 3/4 cup đường
– 3/4 cup vegetable oil (dầu thực vật)
– 1 trứng gà công nghiệp (để nhiệt độ phòng)
– màu thực phẩm (đỏ)
– 1/2 tsp chiết xuất vanilla
– 1/2 cup buttermilk (*) (xem cách làm buttermilk ở phía dưới)
– 3/4 tsp baking soda
– 1 tsp distilled white vinegar (dấm trắng)
Creamcheese frosting
– 60gr bơ nhạt (nhiệt độ phòng)
– 80gr creamcheese (nhiệt độ phòng)
– 1 cup đường bột (có thể giảm đường xuống 1/2-3/4 cup nếu không thích ngọt)
– 1/2 tsp chiết xuất vanilla
Cách làm
– Bật lò nướng 350 độ F ( 175 độ C)
– Rây bột, cacao và muối
– Trộn đường vào dầu ăn. Đánh đến khi hòa quyện. Cho trứng vào, trộn đều. Cho màu thực phẩm và vanilla vào (Tùy loại màu thực phẩm loại gì mà cho nhiều hay ít, nếu dùng gel paste của wilton thì cho khoảng 1/8-1/4 tsp, tùy thuộc vào việc bạn muốn bánh của mình đỏ ít hay nhiều)
– Chia hỗn hợp bột thành 3 phần, buttermilk 2 phần. Lần lượt cho bột, rồi đến buttermilk. Trộn đều sau mỗi lần (Kết thúc là phần bột )
– Cho baking soda vào dấm (hỗn hợp sẽ sủi bọt). Đổ vào hỗn hợp bột. Để máy ở tốc độ vừa, trộn đều khoảng 10 giây.
– Đổ hỗn hợp bột vào 12 khuôn cupcakes. Nướng trong khoảng 20 phút (trong quá trình nướng đảo khuôn để bánh chín đều:-)
– Bánh chín lấy ra khỏi lò, để nguội rồi cho frosting lên.
Cách làm creamcheese frosting
– Để máy tốc độ nhanh/vừa, đánh bơ và creamcheese 2-3 phút (đến khi bông, mịn)
– Giảm tốc độ xuống thấp, từ từ cho đường và vanilla vào, đánh đến khi hỗn hợp mịn, mượt.
——-
Trong trường hợp không mua được buttermilk làm sẵn, bạn có thể tự làm buttermilk ở nhà như sau:
– 1/2 cup sữa tươi nguyên kem
– 1/2 tbsp dấm trắng (hoặc nước cốt chanh)
Đổ sữa vào nước cốt chanh, quấy đều. Để hỗn hợp nghỉ 10 phút là được.
