Hơn 2 tháng ở London, lần đầu tiên mới lại sờ tay vào bột. Sau một thời gian dài như vậy, chỉ muốn làm cái gì đó nhanh, ít nguyên liệu nhất, nhưng vẫn phải thật ngon và độc đáo.
Lật nhanh mấy trang sách để tìm ý tưởng. Cái bánh này đập ngay vào mặt 😀 Scotch pies à? Hành trình khám phá đặc sản UK bắt đầu từ Scotland nhé:-)
Scotch pies – Bánh thịt cừu bằm Scotland
Nguyên liệu: (4 cái bánh)
Phần bột:
– 360gr plain flour (bột mì thường/đa dụng)
– 160ml water (nước)
– 1/2 tsp salt (muối tinh)
– 120gr lard (mỡ lợn) (không rõ ở Việt Nam có bán lard như thế này hay không?)
– 1 lòng đỏ trứng (để phết mặt bánh)
Phần nhân:
– 500gr thịt cừu băm (không có thì ‘đành’ phải thay bằng bò, lợn gì đó vậy :D)
– 1/4 tsp ground mace (làm từ phần vỏ bên ngoài của nhục đậu khấu, không có thì bỏ qua)
– 1/4 tsp ground nutmeg (nhục đậu khấu xay/ nếu là hạt tươi thì càng tốt, dùng dao bào/nạo ra )
– 80ml nước xốt (gravy/stock) nếu không mua được sẵn thì tham khảo cách làm tại đây.
– ít muối và tiêu xay trắng.
Cách làm
– Trộn đều tất cả nguyên liệu làm nhân, chia làm 4 phần đều nhau, viên tròn mỗi phần, để tủ lạnh trong khi chuẩn bị phần bột.
– Đun nóng nước, muỗi và mỡ đến khi sôi lăn tăn. Đổ hỗn hợp này vào phần bột, dùng thìa gỗ trộn đều. Dùng máy/ hoặc nhào bột bằng tay đến khi bột mịn đều.
– Để riêng 1/4 khối bột. Dùng cây cán bột cán khối bột còn lại, dày khoảng 5mm, cắt thành 4 hình tròn, đường kính 15 -18cm. Cán 1/4 khối bột. cắt 4 nắp tròn, đường kính khoảng 10cm.
– Cho nhân vào giữa hình tròn, nặn thành khối như trong hình, lấy nắp đậy vào. Dùng tay viên thành bánh (cao khoảng 2cm) (trong hình do làm vội nên thành bánh không được cao lắm:-)
– Lấy giấy nến bao quanh bánh như trong hình. Lấy dây buộc chặt xung quanh (dây này phải dùng được trong lò nướng). Cắt một lỗ ‘thoát hơi nước’ ở giữa bánh. Cho bánh vào khay nướng. Phết trứng bề mặt bánh. Để bánh ‘nghỉ’ trong tủ lạnh khoảng 30 phút.
– Bật lò 200 độ C (trong khi bánh nghỉ)
– Nướng 35-40 phút đến khi mặt bánh vàng.
– Ăn nóng.
