Strawberry and Pistachio Shortcakes – Bánh shortcake hạt dẻ cười và dâu tây

by  on  in i Bake

Hôm nay mệt. Chẳng thích nói nhiều. Ghi thẳng công thức thôi nhé 😀

Nguyên liệu: 4 chiếc bánh (8 miếng)

Phần Shortbread

– 140g bột mỳ thường (plain flour)

– 45g đường bột (icing sugar)

– 1 nhúm muối nhỏ

– 80g bơ nhạt (unsalted butter), thái miếng nhỏ

– 1 quả trứng gà công nghiệp

– 1/2 tsb rượu brandy

– 40g pistachio (dùng máy xay nhỏ. Nếu không có máy thì lấy cối giã nhỏ)

Phần nhân

– 100ml double/whipping cream

– 50gr custard (loại mua sẵn hoặc có thể tự làm theo hướng dẫn dưới đây).

– 100g dâu tây (strawberry)

– đường bột (phủ mặt bánh)

Cách làm:

– Trộn đều bột, đường và muối trong âu. Dùng tay tạo lỗ nhỏ ở giữa, cho bơ, trứng, rượu và pistachio vào. Lấy tay trộn đều khối bột đến khi mịn. Vê khối bột thành hình tròn, bọc cling film xung quanh, cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút – 1 tiếng.

– Lấy bột ra, cán thành hình tròn hoặc chữ nhật, dày 5-6mm. Dùng khuôn cắt cookies (đường kính 8 cm), cắt thành 8 hình tròn. Cho vào khay nướng có lót sẵn giấy nến. Để tụ lạnh khoảng 15-30 phút. Bật lò 170 độ C.

– Nướng bánh khoảng 15 phút. Lấy bánh khỏi lò. Để nguyên trên khay nướng khoảng vài phút, sau đó để vào rack đến khi nguội hẳn.

– Đánh cream đến bông cứng, sau đó trộn nhẹ nhàng custard vào. Để tủ lạnh đến khi dùng.

– Cắt strawberry thành từng miếng nhỏ. Xếp lên mặt 1 bánh. Cho hỗn hợp cream vào túi bắt kem (dùng đui sao mở), bắt kem vào giữa các miếng dâu tây (nếu còn thừa nhiều cream thì bắt đều lên mặt strawberry). Đặt miếng bánh thứ 2 lên.

– Rắc đường bột lên mặt bánh và trang trí nốt số dâu tây còn lại.

Cách làm custard kiểu Anh

(Tùy lượng custard cần mà bạn điều chỉnh công thức theo tỉ lệ thích hợp nhé)
570ml sữa tươi
55ml single cream
½ tsp vanilla extract
4 lòng đỏ trứng
30g caster sugar
2 tsp cornflour (bột ngô)

– Cho sữa, cream vào nồi, đun lửa nhỏ đến lúc sôi nhỏ lăn tăn.

– Trộn đều lòng đỏ, đường và bột ngô đến khi hoà quyện. Đổ hỗn hợp sữa kem nóng vào, dùng phới lồng đánh liên tục.

– Đổ hỗn hợp trên lại vào nồi, cho vanilla vào, đun lửa nhỏ, dùng thìa gỗ  quấy nhẹ nhàng đều tay đến khi hỗn hợp đặc lại. Bắc khỏi bếp.