Hà Nội, tháng 4… Ngoài những đóa loa kèn tràn ngập ngõ nhỏ cho tới đường lớn, người ta còn thấy thấp thoáng các xe đạp chở dứa thong dong qua phố. Mùa này ăn dứa thật ngon, thật ngọt! Có lẽ vì vậy mà các cô bán hàng tỏ ra rất kiêu: “Đúng giá. Không cần mặc cả!”.
Tôi mua 2 quả to nhất. Trong đầu đã biết mình phải làm gì chiều nay…
Tất nhiên là một cái bánh dứa úp ngược!
Lần đầu tiên làm loại bánh này nên có một chút hồi hộp. Không phải kiểu ‘có ăn được không’ mà là ‘trông nó sẽ ra sao nhỉ’. Bánh của tôi làm thường kém nhất ở khâu hình ảnh 🙂 Thay vì dùng khuôn tròn, tôi lấy khuôn tim cho nó khang khác. Buồn cười là cứ nói đến cụm từ ‘upside down’, tôi liên tưởng ngay đến cụm ‘head over heels’. Thế nên dù chẳng liên quan mấy, tôi vẫn đặt tên cho cái bánh của mình là ‘upside down in love’ – yêu nhau đến lộn cả ruột gan. Dùng khuôn tim là đúng rồi :)) Bánh này để tặng cái bạn thích ăn dứa thơm miệng thơm mồm nhé <3
+ Upside down pineapple cake – Bánh dứa úp ngược+
Nguyên liệu:
A. Phần hoa quả úp ngược
– 30g bơ nhạt (unsalted butter)
– 40g đường nâu
– 8 miếng dứa (có thể thay bằng mơ, mận, táo…đại loại là những quả chua chua ngọt ngọt)
– Quả cherry (nếu không có cherry tươi thì thay bằng loại cherry khô, iBake dùng cherry khô nên màu sắc không được đẹp lắm)
B. Phần bánh
– 180g bột mì đa dụng (all-purpose flour)
– 8g bột nở
– 2g bột quế
– 80g bơ nhạt
– một nhúm muối
– 50g đường
– 5ml extracted vanilla
– 2 quả trứng gà
– 120ml sữa tươi không đường
– 50g hạt óc chó nghiền nhỏ bằng túi zip (nếu thích)
Cách làm
– Chuẩn bị phần hoa quả úp ngược: Đun chảy bơ, cho đường vào. Đun lửa nhỏ. Quấy đều hỗn hợp cho tới khi hỗn hợp hòa quyện thành dạng sệt. Đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn đều. Xếp dứa và cherry lên.
– Rây bột mì, bột nở và bột quế, trộn đều bằng phới lồng
– Đánh bơ và muối ở tốc độ vừa tới khi bơ mềm, từ từ rắc đường, đánh bơ đường tới khi bông mịn và bơ chuyển màu trắng ngà
– Đánh tan trứng và va-ni, từ từ rót từng phần vào hỗn hợp bơ, đánh bơ trứng hòa quyện (Trong trường hợp trứng chưa hết mà hỗn hợp đã có phần hơi lỏng thì dừng đổ trứng, đánh thêm một chút nữa)
– Chia bột thành 4 phần, sữa 3 phần. Lần lượt rây 1/4 bột vào hỗn hợp bơ đường, đánh ở tốc độ vừa đến khi hòa quyện. Tiếp đến cho 1/3 sữa vào trộn đều. Lần lượt trộn bột, sữa xen kẽ (kết thúc là 1/4 lượng bột cuối cùng)
– Có thể trộn thêm một chút hạt óc chó/hạnh nhân nghiền nhỏ (nếu thích, vì tôi thích:-))
– Đổ bột vào khuôn, dàn đều. Nướng ở nhiệt độ 165 độ C trong khoảng 45-50 phút. Nếu mặt bánh có dấu hiệu quá vàng thì lấy miếng giấy bạc (foil paper) đậy lên mặt bánh.
– Bánh chín lấy ra khỏi lò. Để nguội trong khuôn. Khi nguội, đặt đĩa lên miệng khuôn và úp ngược lấy bánh ra.
* Công thức được điều chỉnh từ Nhật ký học làm bánh của Linh Trang
